Mon parcours professionnel
Aymeric Wencek
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SARL Perchat
- France
2018 - 2019
Pâtissier
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Hawecker
Châteaurenard - France
2017 - 2018
Responsable finitions.
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Ma chérie, french pastry
Auckland - Nouvelle-Zélande
2016 - 2017
Cette entreprise située dans un pays anglophone me permit de connaitre et pratiquer l'anglais professionnel. De plus, travailler avec des gens de différentes cultures ouvre une meilleure communication interpersonnelle. Ensuite, nous produisions une petite gamme de produits, mais en quantité. J'y ai donc développé une certaine rapidité. Les produits les plus réalisés étaient des tartes, des éclairs et des macarons.
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Pain Pascal
Pau - France
2015 - 2016
A peine arrivé chez Monsieur Flechoux, au Pain Pascal, il me fut demandé de gérer la partie pâtisserie de la boutique. La gestion des stocks, des deux apprentis, la répartition des tâches et la mise en magasin des produits me furent alors confiées. Il fallut aussi faire un comparatif entre les fournisseurs et passer les commandes. De plus, de quatre à sept heures du matin, la conduite de la vente aux premiers clients du jour, ainsi que la livraison aux deux autres points de vente fut aussi sous ma responsabilité. Nous produisions une gamme de produits classique de pâtisseries, de viennoiseries et de salés (sandwichs, pizzas et salades).
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Le Saint James
Paris - France
2014 - 2015
Après avoir eu mon CAP pâtissier, c'est au St James que se prépara la mention complémentaire. Le chef pâtissier, Mathias Alet, demandait la participation de toute l'équipe à la réalisation hebdomadaire d'un nouveau chariot à desserts. Le restaurant ayant une étoile, chaque pâtisserie se devait donc d'être innovante, jolie, et goûteuse. Ainsi, j'ai pu apprendre la pâtisserie moderne. De plus, chaque soir, 5 desserts à l'assiette haut de gamme étaient présents à la carte (qui change tous les mois). Il fallut donc développer les capacités nécessaires (notamment rapidité et précision) pour répondre aux demandes des clients.
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Aux Gourmets Des Halles
Reims - France
2013 - 2014
Cette année fut dédiée à l'apprentissage des bases de la pâtisserie dans le but de passer le CAP pâtissier. J'y ai appris à faire des pâtes, biscuits, mousses, crèmes,... Ainsi que le montage et la finition d'entremets et de macarons.